Les fruits et légumes de saison... Le cresson et la châtaigne...

LE CRESSON

 

Riche en caroténoïdes, en lutéine et en zéaxanthine, le cresson protège les s yeux et diminuerait le risque de dégénérescence maculaire (de l’œil). 

 

Grâce à son pouvoir antioxydant, la consommation régulière de cresson pourrait contribuer à une meilleure prévention de certains cancers comme ceux du poumon, des ovaires et des reins et certaines maladies cardiovasculaires. 

 

Très riche en calcium, le cresson renforce les dents et les os, guérit le saignement des gencives et absorbe la mauvaise haleine. 

 

Faible en calories mais riche en nutriments essentiels et notamment en potassium, le cresson est bon pour la ligne. 

 

Il aide le corps à éliminer ses excédents de liquide et détoxifie l'organisme et par conséquent la peau. Le cresson soulage les maladies cutanées, nettoie la peau et redonne de l'éclat au teint. 

 

Riche en vitamine B et notamment en vitamine B6, le cresson agit sur les neurotransmetteurs du cerveau comme la sérotonine et la dopamine, responsable des sensations de bien-être. 

Il est donc bon pour le moral et améliorera l'humeur. 

 

Le cresson améliore les systèmes de défense et protège l'organisme contre les infections, les virus et les bactéries.

 

La recette du jour : salade de cresson au vinaigre balsamique, tomates séchées et parmesan en copeaux 

 

Trier le cresson et le passer rapidement sous l'eau claire.

Déposer dans chaque assiette.

Y mettre des tomates séchées et quelques copeaux de parmesan

Assaisonner avec une vinaigrette à l'huile d'olive et vinaigre balsamique.

Vous pouvez ajouter quelques champignons en lamelles, des pignons et une tranche de pain grillé et voilà un plat équilibré.

 

LA CHATAIGNE 

 

La châtaigne appartient à la catégorie des fruits à écale. Les châtaignes se développent par trois dans des bogues épineuses et sont surmontées d’une petite pointe, reste du pistil desséché. Le marron est plus rond. Il se loge dans une bogue comptant beaucoup moins d’épines, et ne comportant qu’un fruit.

 

La châtaigne contient environ 50 % d'eau et plus de 38 % de glucides. Ces derniers assurent l'essentiel de ses apports énergétiques et se répartissent globalement en 2/3 d'amidon et 1/3 de saccharose.

 

Les lipides sont présents à un taux relativement élevé pour un végétal : 1,25 g aux 100 g. Ils sont constitués pour les 2/3 d’acides gras insaturés (acides gras mono-insaturés et poly-insaturés à part égale) et à 1/3 d’acides gras saturés.

Ces lipides représentent près de 10 % de l'apport énergétique total du fruit.

 

La châtaigne constitue une source non négligeable de protéines. Elle peut ainsi contribuer à compléter l’apport protéique global.

 

Ses fibres sont abondantes : près de 5 g aux 100 g.

 

Sa teneur en minéraux est particulièrement élevée : le potassium atteint ainsi un niveau record de 484 mg au 100g, complété par des quantités intéressantes de magnésium, de calcium et de fer.

 

Les oligo-éléments sont, eux aussi, bien représentés : manganèse, cuivre, zinc,  sélénium, iode.

 

Enfin, la châtaigne est riche en vitamines du groupe B et en vitamine C et contient de la vitamine E.

 

La recette du jour : châtaignes aux lardons

 

- Fendre l'écorce de 2 kilos de châtaignes.

Les plonger 5 min dans de l'eau bouillante salée puis les égoutter.

Enlevez bien les deux peaux.

 

- Eplucher et hacher deux échalotes.

Les faire revenir avec 1 c à s d'huile dans une cocotte puis les saupoudrer de thym émietté.

Ajouter 125g de petits lardons.

Laisser bien dorer.

Incorporer les châtaignes. Faire revenir encore 5 min en remuant pour bien les imprégner.

 

- Ajouter 30cl de bouillon. Couvrir et laisser cuire à feu très doux 40 min.

 

- Saler et poivrer.

 

 

Et si on partait à la rencontre de l'union du cresson et de la châtaigne en suivant ce lien http://www.mtonmarche.com/recettes-marche/soupe-potimarron-aux-eclats-chataignes-cresson-williams-jacquier,323.html

 

 


 

 

 

 

 

 

 

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